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麻婆豆腐
麻婆豆腐
簡介:

麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一,屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。

麻婆豆腐 所需材料
  • 豆腐:三塊
  • 牛肉末:150克
  • 蔥:2根
  • 姜:1小塊
  • 蒜:3瓣
  • 鹽:20克
  • 雞精:2克
  • 白糖:5克
  • 淀粉:2勺
  • 花椒粉:5克
  • 辣椒粉:5克
  • 郫縣豆瓣醬:4勺
  • 豆?:1勺
  • 料酒:1勺
  • 老抽:1勺
  • 沙拉油:半勺
步驟詳解
1
豆腐、牛肉末、蔥、姜、蒜
2
鹽、雞精、白糖、淀粉、花椒粉、辣椒粉、郫縣豆瓣醬、豆?、料酒、老抽、沙拉油
3
先將豆腐切成塊,5毫米左右,在豎著切成五毫米,然后改刀將豆腐切成小方塊,切好后把豆腐放入淡鹽水中浸泡3-5分鐘左右。
4
將大蔥切成一小段一小段切成絲,把姜切成絲再切成沫,大蒜拍碎切成沫,豆豉也一并切成沫備用。
5
在鍋內放油,油加熱后放入牛肉末,翻炒至呈白色,爆炒出牛肉香味。
6
把牛肉末炒白炒干香后加入辣椒面、郫縣豆瓣醬、豆豉翻炒。
7
翻炒一段時間后,再在鍋內放入蔥、姜、蒜翻炒一下,然后放入料酒,加入生水。
8
當見調味料的水沸騰后,我們在把豆腐倒入鍋內,然后加入鹽、雞精、白糖。
9
調料加入翻炒1-2分鐘后,我們在放入老抽用小火燜3-5分鐘。
10
進入最后一步,開鍋,將淀粉與水融合后,我們在豆腐內加入淀粉,然后翻炒2分鐘,麻婆豆腐即可出鍋了。
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