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麻婆豆腐

簡介：

麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。

麻婆豆腐所需材料

步驟詳解

豆腐、牛肉末、蔥、姜、蒜

鹽、雞精、白糖、淀粉、花椒粉、辣椒粉、郫縣豆瓣醬、豆?、料酒、老抽、沙拉油

先將豆腐切成塊，5毫米左右，在豎著切成五毫米，然后改刀將豆腐切成小方塊，切好后把豆腐放入淡鹽水中浸泡3-5分鐘左右。

將大蔥切成一小段一小段切成絲，把姜切成絲再切成沫，大蒜拍碎切成沫，豆豉也一并切成沫備用。

在鍋內放油，油加熱后放入牛肉末，翻炒至呈白色，爆炒出牛肉香味。

把牛肉末炒白炒干香后加入辣椒面、郫縣豆瓣醬、豆豉翻炒。

翻炒一段時間后，再在鍋內放入蔥、姜、蒜翻炒一下，然后放入料酒，加入生水。

當見調味料的水沸騰后，我們在把豆腐倒入鍋內，然后加入鹽、雞精、白糖。

調料加入翻炒1-2分鐘后，我們在放入老抽用小火燜3-5分鐘。

進入最后一步，開鍋，將淀粉與水融合后，我們在豆腐內加入淀粉，然后翻炒2分鐘，麻婆豆腐即可出鍋了。